"Robiola!" - इटैलियन गर्व से कहेगा। "सुना नहीं ..." - उसके सिर को खरोंचते हुए, रूसी जवाब देगा। और यह आश्चर्य की बात नहीं होगी। Robiola (Robiola) - एक नरम पनीर, सामान्य घरेलू उपभोक्ताओं के बीच बहुत आम नहीं है। नॉन प्रोग्रेडी एस्ट रिग्रेडी, हमारे प्रिय पाठक। और इसलिए इस अवसर पर हमारे इतालवी भाइयों के सामने चेहरे को नहीं मारना है, चलो इस विदेशी उत्पाद के बारे में पूरी जानकारी की दुनिया में संक्षेप में बात करें।
उत्पादन का इतिहास
रॉबियोला पनीर के निर्माण के इतिहास में बहुत प्राचीन जड़ें हैं। इसे पहली बार लैंग प्रांत में सेल्टिक युग में निर्मित किया गया था। बाद में प्लिनी द एल्डर इन द फर्स्ट सेंचुरी A.D., और फिर पैंटालियोन (III-IV सेंचुरी) ने इस उत्पाद की गुणवत्ता का उच्च मूल्यांकन दिया।
पनीर नाम के दो संस्करण हैं:
- अधिकांश इतिहासकारों के अनुसार, इसकी जड़ें लैटिन भाषा में हैं। सेल्ट्स ने इसे रूबस कहा, जिसका अर्थ है "रूबी", क्योंकि क्रस्ट ने पकने के दौरान एक लाल रंग का टिंट प्राप्त किया;
- अन्य स्रोतों के अनुसार, इसका नाम इतालवी शहर रॉबियो लोमेलिना के नाम पर रखा गया था, जहां यह पहली बार निर्मित किया गया था।
1899 से पुजारी पिस्टन की पांडुलिपि में 960 से 1860 तक लूटियोला के इतिहास का वर्णन है। सभी ऐतिहासिक जानकारी के बीच, इस पनीर को कई दशकों तक सम्मानित करने का एक तथ्य है। यह इस तथ्य से स्पष्ट है कि रोकोवेरानो (पीडमोंट) ने पांच वार्षिक रॉबियोला मेलों की मेजबानी की। सबसे अच्छा पनीर निर्यात किया गया था। पहले से ही उन दूर के समय में, उसने न केवल इटली में बल्कि फ्रांस में भी गोरमेट्स पर विजय प्राप्त की।
सावोय का विटोरियो इमानुएल II - सरडिनियन राज्य के राजा को लैंग (ले लैन्हे) के दक्षिणी क्षेत्रों में शिकार करना पसंद था। लेकिन विशेष रूप से महामहिम को किसानों के बीच रोबोला पनीर का स्वाद लेने के लिए खेतों में रुकना पसंद था।
2 जुलाई 1996 को, Robiola di Roccaverano पनीर मूल (DOP) द्वारा संरक्षित नाम के साथ उत्पादों की सूची में शामिल किया गया था।
क्षेत्र और उत्पादन तकनीक
पनीर का उत्पादन इटली के कई प्रांतों में किया जाता है, लेकिन केवल डीओपी रोबियोला के निर्माण को कानूनी रूप से विनियमित किया जाता है। यह साल भर में पीडमोंट (पिएमोंटे) के दो प्रांतों में बनता है: एस्टी (एस्टी) और एलेसेंड्रिया (एलेसेंड्रिया)।
यह जानवरों की कुछ नस्लों (रोक्कावरानो, कैमोसिस्काटा अल्पिना) से ली गई बकरी के दूध से बनी डीओपी श्रेणी का एकमात्र पनीर है। इसे गायों और भेड़ों (वुडन और ब्रूनो अल्पना नस्लों) से दूध जोड़ने की अनुमति है, लेकिन कुल द्रव्यमान का 50% से अधिक नहीं। लेकिन कुछ किसान अभी भी केवल बकरी के दूध का उपयोग करके सदियों पुरानी परंपरा के अनुसार पनीर का उत्पादन जारी रखते हैं। पशु विशेष रूप से चराई पर, और ठंड के मौसम में - घास की घास खाते हैं। GMO फ़ीड का उपयोग अस्वीकार्य है।
उत्पादन के सभी चरणों में रंजक, रंजक और स्वादों का उपयोग करने की सख्त मनाही है। इलाज के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के दूध की संस्कृतियों और पशु मूल के रेनेट को दूध में जोड़ा जाता है और 8-36 घंटे (पर्यावरणीय परिस्थितियों के आधार पर) के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।
दही के थक्के को टुकड़ों में काट दिया जाता है और ध्यान से मट्ठा निकालने के लिए छिद्रित सांचे में रखा जाता है। प्रक्रिया में लगभग 48 घंटे लगते हैं। इस समय, अतिरिक्त तरल की अधिकतम निकासी के लिए मोल्ड को समय-समय पर बदल दिया जाता है।
मोल्डिंग प्रक्रिया के अंत में, सूखी नमकीन का प्रदर्शन किया जाता है और पकने के लिए पनीर को 15-20 डिग्री के तापमान के साथ विशेष कमरों में भेजा जाता है।
उम्र बढ़ने के चौथे दिन से, ताजा पनीर की बिक्री की अनुमति है। 10 वें दिन तक, रोबियोला का स्वाद अधिक परिष्कृत हो जाता है, 30 वें दिन यह अधिकतम सूखापन तक पहुंच जाता है।
रोबियोला सिलेंडर के रूप में 10-13 सेमी के व्यास और 2-4 सेमी की ऊंचाई के साथ उपलब्ध है। ऐसे सिर का वजन 200 से 400 ग्राम तक होता है।
- ताजा 4-दिवसीय पनीर में, क्रस्ट सफेद या अनुपस्थित है, द्रव्यमान नरम हाथी दांत है।
- पनीर, 10 दिनों की आयु, फर्म, पुआल पीला या थोड़ा लाल, सफेद मोल्ड के एक छोटे से कोटिंग के साथ कवर किया गया।
- परिपक्व - एक भूरा-लाल सूखी सतह है, शरीर हल्का पीला और कठोर है।
कैसे खाने के लिए और व्यंजनों में रोबियोला को कैसे बदलना है
ताजा रोबियोला का स्वाद निविदा, दूधिया होता है, इसमें थोड़ी अम्लता होती है और नट और मेदो जड़ी बूटियों के नोट होते हैं। वृद्ध - एक अधिक तीव्र और मसालेदार सुगंध है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर का स्वाद इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध के प्रकार पर निर्भर करता है।
खाना पकाने के शौकीन लोगों के लिए, रोबियोला प्रेरणा और रचनात्मकता का एक निरंतर स्रोत है। यह गर्म और ठंडे दोनों व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
पनीर अकेले मुरब्बा, अदरक, ताजे फल, नट्स और किशमिश के साथ सेवन किया जा सकता है, या हरी प्याज के साथ मिलाकर रोटी पर फैलाया जा सकता है। स्वाद को उज्जवल बनाने के लिए, इसे शहद के साथ डाला जाता है या सरसों के बीज के साथ छिड़का जाता है।
रोबीला को ठंड में कटौती के साथ एक साथ परोसा जा सकता है, जिसका उपयोग बेकिंग, स्टू या सब्जियों के साथ भरने के लिए किया जाता है।
पनीर पूरी तरह से सफेद मदिरा एक फल सुगंध के साथ चमकता है। ताजा रोबियोला चारदन्ने लोंगे और रूरो एरेनिस के साथ पूरी तरह से मिश्रित है। वेदरूनो पेलेवार्गा और डॉल्सेटो डी डोगलियानी के लिए परिपक्व एक एपरिटिफ के रूप में पहुंचता है।
रोबीला पास्ता
हम आपका ध्यान रोबियोला के साथ असामान्य रूप से स्वस्थ पास्ता रेसिपी की ओर दिलाते हैं:
- तोरी की 300 ग्राम, गाजर की 300 ग्राम, टमाटर की 200 ग्राम और आधा प्याज काट लें, सॉस पैन में रखें, थोड़ा वनस्पति तेल मिलाएं, और मध्यम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
- पूरे अनाज पास्ता के 320 ग्राम उबालें, नाली और सब्जियों का एक कटोरा भेजें।
- एक मिनट के लिए 100 ग्राम डिस्टेड रोबियोला डालें और उबालें।
नतीजतन, आपको 4 लोगों के लिए एक डिश मिलती है, जिसका एक हिस्सा स्वस्थ भूमध्य आहार के सभी मापदंडों को पूरा करता है।
आप रेसियो में रेसियो पनीर या फेटा चीज (मांस और सब्जी के व्यंजन के लिए) या खट्टे दही को बड़े अनाज (बेकिंग और फलों के सलाद के साथ) में बदल सकते हैं।
कैलोरी सामग्री और लाभ
किसी भी पनीर की तरह, रोबियोला में हर रोज कम कैलोरी आहार नहीं होने के लिए पर्याप्त कैलोरी होती है। उत्पाद के प्रत्येक 100 ग्राम में शामिल हैं:
- 338 किलो कैलोरी;
- 20 ग्राम प्रोटीन;
- वसा का 27.7 ग्राम;
- 2.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
- कोलेस्ट्रॉल 90 मिलीग्राम।
यह तथ्य कि रोबोटोला बकरी के दूध से बना है, यह अन्य किस्मों की तुलना में प्रोटीन सामग्री में लाभ देता है। प्रोटीन का उच्च जैविक मूल्य है, क्योंकि वे मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का स्रोत हैं।
वसा की उपस्थिति पनीर की मध्यम खपत की आवश्यकता को इंगित करती है। आहार में संतृप्त लिपिड की अधिकता से गंभीर हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
पनीर इसका स्रोत है:
- विटामिन एजो दृष्टि की स्वस्थ स्थिति बनाए रखता है।
- बी विटामिनयह त्वचा की रक्षा करने में मदद करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को बनाए रखता है, स्मृति और सामान्य नींद को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
- कैल्शियम और फास्फोरस, जो हड्डियों और दांतों के बुनियादी घटक हैं, चयापचय के नियमन में शामिल हैं, रक्त और अन्य शरीर के तरल पदार्थों के एसिड-बेस संतुलन को बनाए रखते हैं।
यदि आप एक स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं, तो, डॉक्टरों की सिफारिशों के अनुसार, आपको रोजाना अपने आहार में पनीर और डेयरी उत्पादों को शामिल करना चाहिए।
इटली और रूस में रोबियोला की कीमत
रॉबियोला मूल्यवान चीज की श्रेणी में आता है। आप इटली में इसे 350 ग्राम के लिए 7 से 10.5 यूरो की कीमत पर खरीद सकते हैं।
घरेलू अलमारियों पर आप इस पनीर का एक प्रकार पा सकते हैं जिसे एक बड़े रूसी निर्माता रॉबियोला अनग्रांडे कहा जाता है। इसकी कीमत 250 ग्राम वजन वाले पैकेज के लिए 250 से 300 रूबल तक है।
इस बिंदु पर, आपके दिमाग में रोबियोला के बारे में जानकारी लोड करना पूरी तरह से पूरा हो गया है। अब आप इटली जाने के लिए और पनीर के बारे में ज्ञान का दावा करने के लिए गर्व से सिर उठा सकते हैं। मूल खाएं और याद रखें: "रोबियोला एक आलू नहीं है - आपने इसे खिड़की से बाहर नहीं फेंका!"
