आप गर्मी की छुट्टियों में क्या खाना खाते हैं? निश्चित रूप से, कई, बिना किसी हिचकिचाहट के, ने उत्तर दिया: "बारबेक्यू!" क्या आप जानते हैं कि इटली भी बारबेक्यू के अपने प्रदर्शन का दावा कर सकता है? Arrosticini विशेष रूप से Abruzzo क्षेत्र में Apennines का एक मेमने का व्यंजन है। अब्रूज़ो की यात्रा करना असंभव है और पारंपरिक अर्रोस्टिचिनि का प्रयास नहीं करना चाहिए!
रूप की कहानी
आज, अर्रोस्सिनिनी अब्रूज़ो के व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध और महत्वपूर्ण प्रतीकों में से एक है। वे पूरे क्षेत्र में व्यावहारिक रूप से पाए जा सकते हैं: पहाड़ों से तट तक। लेकिन वास्तव में इतालवी कबाब पहली बार कहां दिखाई दिए?
अरोस्टिचिनी की उत्पत्ति के कई ऐतिहासिक संस्करण हैं जो इस लोकप्रिय डिश के दो प्रांतों के लेखक होने की विशेषता रखते हैं: पेसकारा और टेरामो।
इतिहासकार फ्रांसेस्को एवोलियो के अनुसार, कबाबों के जन्म के बीच के क्षेत्र को वोल्टिग्नो पठार के नगरपालिकाओं के बीच का क्षेत्र माना जाना चाहिए, अर्थात् फ़रिंडोला, विला सेलेरिया, सिविटेला कैसानोवा, सिविटाना कैटिग्नानो और यहां तक कि पिएनेला। ये कम्युनिस्ट वर्तमान में पेस्कारा प्रांत का हिस्सा हैं, लेकिन लंबे समय तक वे टेरामो के थे।
इसलिए, अब तक, अरोस्टिचिन बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली ग्रिल को एक नाली के समान होने के कारण "कैनाला" कहा जाता है।
लेकिन विभिन्न प्रदेशों में आप ब्रेज़ियर के लिए ऐसे शब्द पा सकते हैं जैसे कि फॉरेनेला, फर्सेला, रस्टिलियर। तो स्थानीय बोली में अरोस्टिचिनि को रस्टेल 'या अर्कुस्टेल, साथ ही स्पेडिनी या स्पिडनी कहा जाता है।
विवरण का वर्णन
मूल अरोस्टिचिनि हमेशा मेमने से (दोनों मेमने के मांस से और पुराने जाति के जानवरों से) बनाए जाते हैं। लकड़ी के कटार पर, मांस के टुकड़े वसा के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक होते हैं।
2 मुख्य प्रकार के व्यंजन हैं:
- औद्योगिक (सीरी में produzione) - 1 सेमी की तरफ के साथ चिकनी मांस के क्यूब्स, लकड़ी के कटार पर 20 सेमी से अधिक लंबा नहीं;
- हाथ से बने (produzione मैनुअल) - मांस को विभिन्न आकारों के टुकड़ों में चाकू से काट दिया जाता है, बारी-बारी से भेड़ की खाल के साथ एक कटार पर घुमाया जाता है, जो कबाब को नरम और सुगंधित बनाता है।
अंतिम प्रकार की अरोस्टिचनी को गोरमेट्स के बीच पसंद किया जाता है। यह माना जाता है कि लंबे समय तक खाना पकाने की प्रक्रिया के संबंध में बहुत ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले भेड़ के बच्चे की आवश्यकता होती है।
आज, क्लासिक के अलावा, अरोस्टिचिनि को विभिन्न स्वाद विकल्पों में पेश किया जाता है।
उदाहरण के लिए: मसालेदार या प्राकृतिक स्वाद के अलावा जैसे कि ट्रफल ऑयल।
पिछले कुछ वर्षों में, रसोइयों ने गैर-पारंपरिक प्रकार के व्यंजनों के प्रति निष्ठा बढ़ाई है। इसलिए, बिक्री पर आप टर्की, चिकन और पोर्क से अर्रोस्टिसिनी पा सकते हैं।
लिवर कबाब भी लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। Abruzzo क्षेत्र की बोली में उन्हें "fecte" कहा जाता है। उनमें, जिगर की स्लाइसें प्याज और बे पत्तियों के साथ वैकल्पिक रूप से बंद गंध की विशिष्ट गंध को कम करती हैं।
परंपरागत रूप से, अर्रोस्टिचिन घर का बना ब्रेड के स्लाइस के साथ जैतून के तेल में भरपूर मात्रा में गर्म काली मिर्च के साथ होता है। सबसे उपयुक्त शराब मोंटपुलसियानो डीब्रुज़ो (मोंटेपुलसियानो डीब्रुज़ो) है। वे सीधे कटार से मांस खाते हैं, इसे अपने दांतों से हटाते हैं।
इतालवी कृषि मंत्रालय और खाद्य Arrosticini पारंपरिक इतालवी व्यंजनों (P.A.T.) के खाद्य उत्पादों की सूची में शामिल है।
कैसे खाना बनाना है? क्लासिक नुस्खा
क्लासिक Arrostichini नुस्खा काफी सरल लगता है। लेकिन आपको पकवान को आदर्श में लाने के लिए कुछ बारीकियों को जानना चाहिए।
खाना पकाने की शुरुआत मेमने के प्रसंस्करण से होती है। एक तेज चाकू के साथ, चिकना क्षेत्रों को हटा दें, और मांस को क्यूब्स में लगभग 1-2 सेंटीमीटर के किनारे काट दें। मूल रूप से: एक टुकड़ा तिरछा से लगभग 1 सेंटीमीटर की दूरी तक पुनरावृत्त होना चाहिए।
परिणामस्वरूप क्यूब्स वसा के टुकड़ों के साथ कटार पर फंसे हुए हैं (बारबेक्यू के कुल द्रव्यमान का लगभग 25%)। उत्तरार्द्ध पकवान को अधिक सुगंधित, नरम और रसदार बनाता है।
हम अरोस्टिचिन को ग्रिल पर, ओवन में या ग्रिल पैन में एक कुरकुरा दिखने तक पकाते हैं। सूखने से बचने के लिए ओवरकुक न करें। निकालें और स्वाद के लिए नमक। स्वादिष्ट बनाने के लिए, मेंहदी की टहनी पर गर्म मांस रखा जा सकता है।
अरोस्टिसिनी एक ऐसा व्यंजन है, जिसका तुरंत सेवन किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो 2 दिनों से अधिक नहीं के लिए एक कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। ठंड की सिफारिश नहीं की जाती है।
वैकल्पिक चिकन पकाने की विधि
बेशक, एक सच्चे इतालवी के लिए, अरोस्टिसिनी हमेशा मेमने से जुड़ा होता है। सभी रूसी लोगों को इस सुगंधित प्रकार के मांस के लिए समान प्यार नहीं है। हाल ही में, पोल्ट्री बारबेक्यू ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है। हम आपके साथ चिकन अरोस्टिचिनि के लिए दो दिलचस्प व्यंजनों को साझा करने की जल्दी में हैं।
तोरी के साथ
तोरी के साथ चिकन चिकन की तैयारी के लिए, हमें चाहिए:
- चिकन स्तन - 400 ग्राम
- तोरी - 2 पीसी। (मध्यम आकार)
- ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम
- हार्ड पनीर - 40 जी
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
तो, मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में चिकन स्तन को पीसें। एक बड़े, और पनीर पर तीन तोरी - एक बढ़िया grater पर। चिकनी होने तक एक कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं।
अगले, गीले हाथों से, हम एक लकड़ी के कटार के चारों ओर एक बारबेक्यू बनाते हैं। ओवन में सेंकना, 15 मिनट के लिए 200 डिग्री तक गरम किया जाता है। गरमागरम परोसें।
हैम के साथ
चिकन और हैम अरस्टोसिनी एक घर के खाने या एक उत्सव की मेज के लिए एकदम सही हैं।
आवश्यक घटक:
- चिकन स्तन - 300 ग्राम
- हाम - 150 ग्राम
- हार्ड पनीर - 50 ग्राम
- ब्रेडक्रंब - 40 ग्राम
- जैतून और मक्खन, थाइम - एक छोटी राशि
- ऋषि - 1-2 पत्ते
- शुरू करने के लिए, हम पनीर को एक बढ़िया ग्रेटर पर रगड़ते हैं। आधा ब्रेडक्रंब, एक चुटकी अजवायन और थोड़ा जैतून का तेल मिलाएं।
- चिकन स्तन को लंबे, चौड़े स्लाइस में काट दिया जाता है और हरा दिया जाता है। फिर दोनों पक्षों पर परिणामस्वरूप ब्रेडिंग मिश्रण के प्रत्येक टुकड़े को चिकना करें। चॉप हैम और कुछ पनीर पर फैलाएं और एक तंग रोल में मोड़ दें।
- हम बोर्ड पर सभी गठित रोल को एक दूसरे के करीब रखते हैं और 3-4 तिरछे समानांतर रूप से उनके माध्यम से छेदते हैं। हम मांस काटते हैं, कटार के साथ एक चाकू पकड़ते हैं। इस प्रकार, प्रत्येक छड़ी पर हमें कई स्ट्रॉन्ग चिकन "रोल" मिलते हैं।
- नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पैन में, ऋषि पत्तियों के साथ मक्खन गरम करें।
- हम चिकन अर्रोस्टिचिन को फैलाते हैं और प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनते हैं। बॉन भूख।
कोशिश कहाँ की जाए
Arrosticini को चखने के लिए इटली का सबसे प्रसिद्ध स्थान ग्रैन सैसो नेशनल पार्क (Gran Sasso d'Italia, "ग्रेट क्लिफ ऑफ इटली") में स्थित है और इसे रिस्टोरो म्यूकिएंटे कहा जाता है - देश भर से लोग आते हैं और निश्चित रूप से, रोम से।
वीडियो देखें जहां आर्थर और लियोनार्डो इस अनोखी जगह के बारे में रूसी में बात करते हैं:
एक अरोस्टिचिनि के एक कटार की लागत 0.80 सेंट है, एक वयस्क को लगभग 10 टुकड़े खाने के लिए। रोम की सड़क पर लगभग दो घंटे लगते हैं।
अंग्रेजी में arrostichini के बारे में वीडियो का एक संस्करण है:
उपयोगी गुण
अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा अरोस्टिसिनी का उपयोग न केवल स्वाद कलियों के लिए एक उत्सव है, बल्कि पूरे जीव के लिए भी एक लाभ है। मांस चयापचय प्रक्रियाओं के कुशल कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन और खनिज लवण का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
मेमने आयरन से भरपूर होते हैं, जो रक्त निर्माण पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, विटामिन बी 12 की उपस्थिति तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है और यकृत के उचित कामकाज में योगदान देती है।
व्यर्थ में समय बर्बाद न करें, अधिक बार आनन्दित हों, ऊधम और हलचल से अवकाश लें और याद रखें: "अरोस्टिचिनिस को केवल भेड़ पसंद नहीं है!" लगता है क्यों?
